EL SIFÓN EN COCINA

La elaboración de espumas, es una técnica creada por Ferrán Adrià que está basada en el uso del sifón. Inicialmente consistía en realizar una mousse de textura muy ligera, con sabor muy intenso a partir de un puré o de un líquido gelatinado; pudiendo ser fría o caliente.
Con el tiempo se ha ido llamando espuma […]