CREMA CATALANA

              INGREDIENTES: Leche 1l. Piel Limón Canela Yemas de huevo. 135 g. Azúcar.150+100 g Almidón. 30 g ELABORACIÓN: Poner la leche , la piel de limón y la canela a hervir. Dejar infusionar unos minutos. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar y el almidón. Agregar parte de la […]

TARTA DE MANZANA

              Primero elaboramos la pasta Sableux, también conocida como pasta quebrada azucarada. (también existe salada). INGREDIENTES: Mantequilla. 300g. Azúcar. 150g. Yemas.6 unidades. Ralladura de limón. Harina Floja. 550g. ELABORACIÓN: Se introduce la mantequilla en el microondas en posición de descongelar para que tome consistencia de pomada, entonces se mezcla […]

TÉ TONIC

El Gin Tonic, es el rey de los cócteles, pero no es fácil de dar con las combinaciones adecuadas a cada gusto. Cada vez, tenemos más Ginebras a elegir  y cada vez más  tónicas… y añadirles  complementos, flores, frutas, hierbas, especias… Una empresa alicantina acaba de lanzar un té especial para maridar con gin-tonics, Té […]

MANZANA ASADA

                    Vamos a tratar una preparación simple de Manzana asada. Un postre muy sano y natural. Fácil de preparar y muy sabroso. Recomendado por nuestros alumnos de Aclys. INGREDIENTES: Manzanas. 6 unidades. Azúcar moreno. 100g. Vino fino. 2dl. ELABORACIÓN: Lavar y descorazonar las manzanas Realizar un […]

NATILLAS

                  En esta receta nos vamos a centrar en la elaboración de un plato sencillo, común pero con algún truco que nos puede venir bien a los amantes de la cocina y a los que nos gusta sorprender. En el curso de cocina de Aclys se estudian […]

BIZCOCHO FLUIDO DE CHOCOLATE

            Hoy vamos a elaborar un bizcocho fluido de chocolate: INGREDIENTES: COBERTURA NEGRA 300g. MANTEQUILLA 25g YEMAS 6 unidades CLARAS 6 unidades AZÚCAR 75 g ELABORACIÓN: Fundir la mantequilla junto con la cobertura Añadir las yemas y mezclar Montar a punto de nieve las claras con el azúcar. Mezclar todo y […]

LA SEQUIETA..UN RESTAURANTE EN ALAQUÁS

En Alaquás, nos encontramos con el restaurante La Sequieta, un restaurante dividido en dos partes, una para sentarse y otra convertida en gastrobar, donde podemos degustar su comida en cómodos taburetes. Buena iluminación, ambiente agradable. Entre las cosas que podemos probar, anchoa sobre coca de aceite y tomate seco a las hierbas, buñuelos de bacalao, […]

HOY TRES VINOS…

A nuestros alumnos de Aclys del curso de cocina se les pide que observen y se empapen de las tendencias culinarias de los cocineros de vanguardia,  tambien que esten al día de los vinos que hay en el mercado, cómo acompañarlos, caracteristicas y que nos ofrecen. Un ejercicio que se les ha propuesto  en Aclys, es elegir 3 […]

FIDEUÁ DE MARISCO

Uno de los platos más típicos de Valencia y con tantas formas de llevarlo a cabo como cocineros que la realizan. En Aclys nos preocupamos porque nuestros alumnos aprendan los platos más típicos de la  zona. Un alumno nos envía la receta de una fideuá de marisco, Se sofríen gambas peladas, sepia, calamar y cigalas, […]

BACALAO AL PILPIL

  Uno de nuestros alumnos de Aclys del curso de cocina ha elegido el Bacalao al  Pilpil para sorprender a sus amigos y practicar lo aprendido en clase. Según nos dice, muy importante la materia prima, desalar los lomos unas 48 horas cambiando el agua cada 12 horas. Se recomienda una cazuela de barro, echar […]