Gastronomía asturiana

La fabada es uno de sus platos estrella y más conocidos. está elaborada con auténticas fabes de Granja (no confunfir con La Granja en Segovia, de donde son los judiones que nada tienen que ver con les fabes). La abundancia y variedad de pescados, mariscos y carnes hace que la cocina asturiana sea muy variadad […]

Hortalizas glaseadas

Las hortalizas que hacemos glaseadas (zanahorias, nabos, calabacines, cebolletas, patatas, chanpiñones,…) se suelen tornear. En los cursos de cocina de Aclys Formación aprenderás que para elaborarlas se cuecen tapadas en poca agua con mantequilla, azucar y sal. De esta manera las hortalizas se glasean, es decir, quedan recubiertas de mantequilla con azúcar, debido a que […]

TORTA DE ALMENDRAS

Ingredientes: 200gr de almendras crudas con piel Una cucharada de harina opcional 200gr de azúcar 6 huevos, separar yemas y claras Preparación: Precalentar el horno a 180º. Triturar las almendras y tamizar con la harina. Montar las claras a punto de nieve fuerte, añadiendo el azúcar poco a poco. Añadir las yemas, remover con suavidad, […]

EL SIFÓN EN COCINA

La elaboración de espumas, es una técnica creada por Ferrán Adrià que está basada en el uso del sifón. Inicialmente consistía en realizar una mousse de textura muy ligera, con sabor muy intenso a partir de un puré o de un líquido gelatinado; pudiendo ser fría o caliente.
Con el tiempo se ha ido llamando espuma […]

DALE AL CALABACÍN

El departamento de cocina de Aclys Formación te recomienda el consumo de calabacín en tu dieta ya que es ligero y digestivo. Tiene tan solo 29 calorías cada 100g. y es rico en agua y fibra, perfecto para consumir en una dieta hipocalórica, Su contenido en mucígalos, la convierten en un alimento muy fácil de […]

EL CAFE DEL MAR DA LA BIENVENIDA A LA PRIMAVERA

              En un entorno inigualable encontramos una terraza rodeada de historia. Entre la Plaza Redonda y Santa Catalina encontramos El café del Mar, un café que combina las tapas mediterráneas caseras con un toque de modernismo y sencillez. En su carta encontramos tapas, ensaladas variadas y arroces típicos mediterráneos. […]

LOMO DE BACALAO AL PICADILLO

INGREDIENTES Lomo de bacalao salado, ya desalado, cortado en bastones   Para el rebozado: 250 g harina 1/4 l agua templada 1/2 dl aceite 10 g levadura prensada Sal y pimienta   Para la salsa: 4 dientes de ajo 4 cs de perejil 1 cc de azafrán 1 zumo de limón 8 cs de agua […]

COMO MEJORAR EN EL CONTROL DE MERMAS DE UN RESTAURANTE

El control de las mermas es muy importante en un restaurante. Es el motivo principal de un sobre costo. Hay que entender las mermas como todos los desperdicios injustificados de material.  Las principales causas son las sisguientes: 1. Errores en la reposición de la mercancia. 2. Exceso de compra. 3. No repasar los pedidos 5. No […]

CASTING SEGUNDA TEMPORADA TOP CHEF ESPAÑA

                    Desde Aclys nos hemos hecho Eco de esta noticia tan interesante para los cocineros. Hace un par de días que se ha abierto el Casting para la segunda temporada de Top Chef España.  Algo que muchos cocineros estabais esperando para poder participar. Ya está aquí […]

ALL I PEBRE DE LLOBARRO

                  Desde Aclys os dejamos esta receta..   INGREDIENTES: 1 Lubina 3 patatas 4 Dientes de ajo 1 Rebanada de pan frito 1 Guindilla vitet. 10 gr de Champiñones 1 Ramita de perejil Pimentón, Sal, aceite de oliva virgen extra. ELABORACIÓN: 1. Limpiar el LLobarro y cortar […]